Vagem com ovos e tomates

INGREDIENTES

1/2 xícara de vagem

1/2 xícara de cenoura

4 ovos

1 cebola cortada em pedacinhos

1 pitada de sal

3 tomates

MODO DE PREPARO

Cozinhe as vagens e as cenouras cortadas em pedacinhos pequenos a sua vontade
Leve ao fogo numa panela a margarina, os tomates, a cebola e o sal
Deixe dourar
Quando estiver bem refolgado, junte as vagens e a cenoura e um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando
Quando tudo estiver bem refolgado, quebre os ovos por cima da mistura, um em cada lado, volte a tampar a panela, polvilhe com o queijo ralado (opcional) e deixe mais uns minutos

Antepasto de Berinjela

fonte: http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/antepasto-de-berinjela/

Ingredientes:

2 berinjelas grandes cortadas em palitinhos (as 2 que usei tinham cerca de 900g juntas)
1 xícara (de chá) de cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de orégano desidratado
1/4 de xícara (de chá) de vinagre de maçã ou de vinho branco
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de chá) de sal
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (de chá) de uvas passas
1  xícara (de chá) de cheiro verde picado
Azeite a gosto para regar (usei cerca de 1/4 de xícara)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 240ºC. Corte as berinjelas ao meio e deixe de molho em 1 litro e meio de água com uma colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Pique-as em palitos com cerca de 0,5cm de espessura e coloque em uma assadeira grande untada com óleo. De preferência, use uma assadeira antiaderente.
Adicione a cebola, o sal, o orégano, o óleo e o vinagre. Misture e leve pra assar por 15 minutos. (Se não estiverem como no vídeo, mexa com uma colher e deixe mais alguns minutinhos)
Retire do forno e adicione as azeitonas, as uvas passas, e o cheiro verde picado, mexa e leve para assar por mais 10 minutos. Nesta receita eu gosto do cheiro verde cozidinho, mas se preferir ele mais fresco, adicione depois que desligar.
Regue com azeite e adicione pimenta do reino moída se preferir.

Feijão Tropeiro (vegana)

Feijão Tropeiro (vegana)

fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2013/05/feijao-tropeiro-vegano.html

Ingredientes

1/2 xícara de PTS
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de feijão carioquinha cozido
1/2 xícara de água
Sal e pimenta a gosto
1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
Salsinha picada a gosto

Preparo

Coloque o óleo na panela e frite bem a proteína de soja (sem hidratar). Acrescente a cebola e o alho, refogue bem. Adicione o feijão carioca cozido e a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que comece a ferver. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem. Finalize com a salsinha picada.

Ovo pochê

Ovo pochê 

Ingredientes

3 ovos
Barbante
Saco plástico (próprio para alimentos)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cebolinha verde – para decorar

Modo de preparo

Para fazer o ovo, coloque um saco plástico sobre um pote ou copo.
Quebre dentro o ovo e amarre a ponta com o barbante.
Leve os saquinhos amarrados para cozinhar em água fervendo por 4 minutos.
Retire da água, corte o barbante e remova o plástico.
Coloque o ovo no prato, e rale pimenta por cima e a cebolinha cortada.

video: https://www.youtube.com/watch?v=DI7IL1qR44I

fonte: http://luciliadiniz.com/ovo-poche-leve-e-formoso/

Shakshuka

Carne à Moda Árabe - Shakshuka

ingredientes

1 berinjela média com casca
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65 g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ kg de carne moída
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420 g)
Legumes à Moda Árabe
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
100 g de chuchu em cubos médios
100 g de cenoura em cubos médios
50 g de vagem em cubos médios
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65 g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ xícara (chá) de água
100 g de abobrinha em cubos médios
3 tomates sem pele e sem sementes picados (2 xícaras de chá)
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420 g)
6 ovos
azeite e salsinha picada a gosto
1 lata de tomate pelati (400 g)
6 ovos
azeite e salsinha picada a gosto
modo de preparo

1 - Com um garfo fure 1 berinjela média com casca. Coloque a berinjela diretamente na chama do fogão e deixe assar, virando de vez em quando, até ficar bem cozida (+/- 10 minutos). (OBS: a casca queima e fica bem preta). Retire do fogo e deixe esfriar. Com a faca retire toda a casca e reserve a polpa. (OBS: deve resultar em +/- 130 g de polpa de berinjela assada ou ½ xícara de chá)

2 - Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto, ½ kg de carne moída, misture até a carne secar (+/- 15 minutos).

3 - Acrescente ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, 1 lata de tomate pelati, ½ xícara (chá) de polpa da berinjela assada (130 g), misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até o molho encorpar.

4 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre a carne, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas. Retire do fogo, regue azeite e salpique salsinha picada a gosto. Sirva em seguida.

Legumes à Moda Árabe
1 -Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 100 g de chuchu em cubos médios, 100 g de cenoura em cubos médios, 50 g de vagem em cubos médios, ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto e ½ xícara (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. (+/- 10 minutos).

2 - Acrescente 100 g de abobrinha em cubos médios, 3 tomates sem pele e sem sementes picados e ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 5 minutos ou até o molho encorpar.

3 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre os legumes, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas. Retire do fogo, regue azeite e salpique salsinha picada a gosto. Sirva em seguida.

Pão de queijo de liquidificador

3 xícaras de polvilho doce
1 xícara de leite
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher de fermento
100g de queijo (Muzarela)
Sal a gosto
- bate tudo isso ai no liquidificador e coloca em forminhas untadas �� no forno pré aquecido a 180 graus....por 20 minutos

Coxinha de Legumes (vegana)

Coxinha de Legumes (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Para empanar:
1 recipiente com farinha de trigo
1 recipiente com caldo de legumes
1 recipiente com farinha de mandioca

Para o recheio:

Refoquei legumes bem picadinhos: primeiro fritei cebola e alho poró, depois cenoura, berinjela, abobrinha, brócolis, couve-flor, pimentão, vagem (enfim, o que vocês gostarem e tiverem disponível). Sal e pimenta para temperar. Adicionei um pouco de farinha de trigo (algumas colheres apenas), só para dar liga.

Óleo vegetal (para fritar)

Preparo

Junte o azeite de oliva e o caldo de legumes em uma panela. Quando estiver quente, adicione a farinha de trigo e mexa bem enquanto seu braço permitir. Em um momento, vai parecer que não adianta mais mexer, porque aquilo nunca vai desembolar. Calma! Vai dar tudo certo. Deixe a mistura esfriar. Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície lisa. Sove até a massa ficar bem lisa. Corte a massa em pedaços iguais. Cada um deles se transformará em uma coxinha. Molde primeiro em forma de bolinha. Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de uma cestinha funda – não funciona muito bem deixar redondo e plano. Coloque o recheio dentro da “cestinha”. Puxe as bordas unindo-as e modelando um “biquinho”. Se estiver sem paciência, dá para fazer bolinha mesmo ou no formato de um risoles. Empane as coxinhas, passando cada uma primeiro pela farinha de trigo, depois pelo caldo de legumes e finalmente na farinha de rosca. Depois é só fritar.

Nota - Essa receita é da minha mãe, e fiquei impressionada quando descobri a textura da massa pronta. Lembra muito uma massinha de modelar, é bem elástica.

fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2013/11/coxinha-de-legumes-vegana.html